Doce Natural das Frutas
Procure comer mais frutas, preferencialmente orgânicas e da época, no dia-a-dia. Esta atitude, além de ampliar o potencial de energia vital em seu ser, aumentará sua defesa imunológica e a alegria de viver. Procure variar nas frutas, mas não misturá-las muito em uma só refeição. Prefira comer frutas individualmente, pois, assim, aproveitar-se ao máximo seu sabor e sua oferta de nutrientes.
Cuidado com as saladas de frutas.
Frutas doces e ácidas jamais devem ser misturadas na mesma salada, mas ambas combinam com as semi-ácidas. Misture mamão com maçã, mas não misture mamão com llimão. Jamais!
Fato, é que o melhor açúcar projetado pela sabedoria de nossa Mãe Natureza é a frutose natural, o maravilhoso sabor da banana, do abacaxi, da maçã, do mamão, da melancia e tantas outras obras de arte da existência. Também a maioria dos sucos dispensa totalmente a presença de açúcar. É necessário, entretanto, que nossa cabeça e nosso coração desejem libertar-se desse condicionamento atroz. Um copo de mamão picado para um copo de água, batidos no liquidificador. Fica muito cremoso e dá até para comer de colher. As frutas secas desidratadas e as passas são maravilhosas opções. É possível prepararmos uma torta de sobremesa, super doce, cozinhando-se uma xícara de ameixas secas em 3 xícaras de água e engrossando-as com quatro colheres de sopa de araruta após uns 10 minutos de fervura.
Adoçantes Artificiais
Procure evitar totalmente qualquer adoçante artificial: Aspartame, sacarina, ciclamato e outros podem serpotenciais causadores de doenças a médio e longo prazo. Mesmo as correntes mais tradicionais de nutrição reconhecem esse fato. Utilizar adoçantes artificiais é um hábito não ecológico. Lembre-se que quase todos os produtos lights e diets possuem esses componentes. Em seguida estarei comentando sobre a stévia, único realmente natural e aconselhado para pessoas, desde que não seja “plus”.
Caldo de Cana
O caldo da cana de açúcar é o primeiro estágio de extração da sacarose. É o mais bruto dos adoçantes naturais. Quando recém-retirado é boa fonte de energia vital, fibras e minerais. Jamais beba caldo de cana que não seja extraído sob sua vigilância! Observe sempre a higiene na produção, pois a famosa garapa é normalmente prensada em ambientes movimentados de rodoviárias e mercados, os quais, são bastante insalubres.
Aprecie beber caldo de cana com algumas gotas de limão eventualmente. Normalmente coloca-se um pouco de água para quebrar o sabor intenso. É possível utilizarmos o caldo de cana natural para realçarmos a doçura natural de alguns sucos. Lembremos, porém que sua utilização diária, pelo fato de possuir um alto índice glicêmico, pode trazer as indesejáveis gordurinhas que chegam com cara deslavada e tornam-se um suplício na hora de ir embora.
Melado de Cana
Quando fervemos o caldo de cana, após algum tempo de apuração, temos o melado, também conhecido como melaço ou mel de cana. Há vários tipos de melados dependendo da qualidade e da procedência da cana. Após a retirada da sacarose da cana, por ser o segundo estágio, o melado pode ser um bom aliado para os festeiros e festeiras, que não vivem sem um saborzinho mais forte. Sua duração é longa e dispensa geladeira. Você pode utilizar melado para fazer pães, bolos, adoçar iogurte, embora o melhor seja adoçar com frutas. Procure sempre saber sobre a origem do melado que está adquirindo. Muitos são produzidos em ambientes desagradáveis, atraindo as companhias nada desejáveis de insetos e algumas vezes de simpáticos animais roedores .
Rapadura de Cana
Com a desidratação do melado temos a famosa rapadura de cana. Há vários tamanhos e pesos de rapaduras. Há rapaduras macias e rapaduras duras. A rapadura de cana e a puxa-puxa são boas opções para papais e mamães que desejam libertar seus filhos das balinhas e outras porcarias impostas pela televisão! A partir dela é possível produzirmos pés-de-moleque, cocadas, bombons e também adoçarmos bebidas. Aprecie alguns tipos de chás amargos acompanhados de rapadura. A gente põe um pedacinho na boca, masca aos poucos e vai sorvendo o chá que se mistura ao doce na boca. É muito gostoso!
Açúcar Mascavo Escuro
Muita gente que não está acostumada com o açúcar mascavo decepciona-se ao iniciar pelo tipo mais escuro. Temos este produto mais bruto, após o caldo de cana, o melado e a rapadura numa primeira moagem.Tenha cuidado, pois em inúmeros engenhos não cuidadosos as abelhas entram no preparo deixando seus ferrões ativos e provocando acidentes dolorosos. É comum encontrarmos traseiros de abelhas no açúcar mascavo escuro, o que não chega a ser uma tragédia de higiene, mas, como já disse, pode ser perigoso. Por isso, se não conhecermos a procedência, devemos sempre peneirá-lo, quebrando as bolinhas até o final. Recomenda-se a utilização do mascavo escuro mais para fins culinários como bolos e cucas.
Açúcar Mascavo Claro
Seguido ao caldo de cana, ao melado, á rapadura e ao mascavo escuro temos um novo processo de refino que leva ao mascavo mais claro e ao amarelado. Veja que estamos cada vez mais nos afastando da garapa que é o néctar original da cana. E quanto mais longe menos natural. Mas este tipo de açúcar é interessante para uso eventual já que não contamina os alimentos com forte sabor de rapadura. Ele é indicado para alguns tipos de sucos e bebidas quentes e dá-se muito bem com o fermento biológico na fabricação de panifícios. Quero aqui insistir no fato que devemos, na medida do possível, evitar qualquer tipo de açúcar e utilizarmos a doçura natural das frutas, também chamada de frutose. Não é necessário utilizar açúcar todos os dias. Reserve-o para ocasiões mais festivas!
Açúcar Demerara
O açúcar demerara é conseqüência imediata do refino do açúcar mascavo claro. Nesse estágio já temos um produto quase refinado. O demerara é um açúcar cristal levemente marrom ou amarelado. É melhor, entretanto, utilizarmos demerara do que cristal. Este produto pode ser utilizado como intermediário por pessoas que estão largando o vício do açúcar branco. Mas não se engane, ele já está muito longe da cana e no rol daqueles que mais prejudicam do que ajudam a vida humana.
Açúcar Cristal
Chegamos aqui ao refino quase total da sacarose da cana. Veja que entre o caldo e o cristal há uma longa viagem! As pessoas sempre me perguntam se é melhor utilizar cristal do que o refinado. Respondo que é menos pior. O açúcar cristal não é muito diferente do refinado. Não alimente jamais a ilusão de que ele dá energia. Isso é falso, pois em pouco tempo ele pode produzir em você um estado de angústia daquelas que a gente não sabe de onde vem.
Açúcar Branco Refinado
O açúcar branco refinado e seus derivados está entre os menos aconselháveis produtos alimentícios do mundo juntamente com outros sintéticos refinados. Está entre aqueles que jamais devem ser ingeridos. É um biocídico que pode minar a saúde, eliminar a imunidade natural e causar dependência. Tenha a consciência de que cada vez que você oferece um produto à base de açúcar para seu filho, pode estar causando problemas de saúde para ele. Viva sem açúcar e com afeto!
Chá de Stévia
Quem ainda continua acreditando que é necessário adoçar os alimentos pode utilizar este chá. Particularmente acho que ele tem gosto extremamente forte. O que se faz, normalmente, é colocar algumas folhinhas de stévia em outros chás para que fiquem adocicados. Quando misturamos com hortelã ou com limão pode melhorar muito.
Stévia Líquida
Tenha o maior cuidado ao adquirir stévia. Se a embalagem apresentar a inscrição “plus” é porque a stévia foi misturada com outros adoçantes. Normalmente aqueles medonhos que causam problemas. Sugiro a utilização da marca Stevita, até agora a única que, em meu conhecimento, utiliza stévia pura. Não se preocupe, entretanto, se nas primeiras vezes você sentir um sabor doce fraco ao utilizá-la. Na medida que nosso vício em açúcar vai passando, o gosto da stévia vai se destacando. A verdadeira stévia é um adoçante formulado com steviosídeo, próprio para adoçar bebidas em geral, sobremesas e refeições matinais. Isento de calorias, quatro gotas equivalem a uma colher de sobremesa de açúcar.
Stévia em Pó
Todas as informações da stévia líquida servem para a sólida. O pó de stévia, entretanto, normalmente leva lactose na composição. Mesmo na marca Stevita, no caso do adoçante sólido, contém 7% de steviosídeo para 93% de lactose. Cada envelope desse produto substitui duas colheres de chá de açúcar branco. A stévia pode ser utilizada normalmente pelos diabéticos.
Frutose em Pó
A Frutose ou levulose é um açúcar natural encontrado na maioria dos frutos maduros, em alguns vegetais e no mel. A Frutose pura, na sua forma cristalina, é o mais doce dos açúcares naturais. Apesar de algumas vantagens devemos ter cuidado porque normalmente são necessários produtos químicos para conservação e estabilização do produto, ou seja, dificilmente você encontrará uma frutose realmente natural, apesar das propagandas. Além disso, o preço desse doce é normalmente bem salgado! Conheço muitas pessoas que utilizam frutose em regimes para perda de peso. Lembre-se, porém, de que o preço da estética dissociada da saúde, normalmente não é baixo.
Glicose de Milho
O xarope de glicose e a glicose líquida são obtidos do amido de milho através de processo não natural. Da mesma forma que a glicose, o xarope de glicose também contém maltose e outros carboidratos, podendo até mesmo conter açúcares complexos. A marca mais comum é conhecida como Karo. Levando-se em consideração o processo industrial, há indícios de que não se trate de nenhum santo. Muitos alimentos infantis como biscoitos bolos e mingaus são preparados com esta glicose.
Malte de Cereais
Tenho boas referências do malte de cereais, também conhecido como “extrato de malte” mas confesso que, assim como a glicose de milho, não tenho grande experiência com sua utilização. A marca que mais conheço é a Unimalt. O malte de cereais é um extrato xaroposo de malte com atividades enzimáticas, produzido a partir da cevada malteada e outros cereais, submetidas a processos específicos de fermentação, sacarificação e concentração. Ele não contamina os alimentos com sabor estranho e, normalmente, tem utilização industrial. Pode utilizá-lo, se desejar, em panifícios, granolas, barras de cereais e bolos caseiros.
Mel de Abelha
Não considero o mel um alimento, mas um remédio para uso eventual. Sua acidez é normalmente muito alta o que torna o sangue humano muito ácido. A alternativa para a utilização do mel de abelha é o pólen de flores que possui todos os principais nutrientes sem o Ph (potencial de hidrogênio) baixo desse alimento das abelhas. Assim, perdoem-me os amantes da doçura melífera, mas quando o assunto é mel devemos ter muita cautela, pois, além dos problemas do mel natural há as falsificações que diariamente são oferecidas aos desavisados.
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